国家级泡茶师从不外露的泡茶秘密,光谱资讯

医学资讯 2019-04-22 字体:
光谱资讯:同一款茶◇⊙,有些人泡出来滋味苦涩、色香全无♀?,甚至都要怀疑这款茶是不是假的☆。而有些人却能泡得香气高扬↑⊙,味甘而滋味无穷π。其中的差距♂,可能就差那么几点⊿。今天就来为大家透露几个国家级泡茶师泡茶的小技巧△。 茶与水的比例要恰当 不同茶类量不同↑□,而这个量需要结合泡茶器的容量π,并不是一律都是放3g、5g或者7g⊿。盖碗容量为110ml的时候♂,红茶、绿茶、白茶、花茶、黄茶等一般3g就可以来一泡了⊿↑,而乌龙茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡◇。 如果不能知道精准的重量π,那就考验眼力了♂⌒。 红茶、绿茶刚刚覆盖盖碗底部就可以了π。 白茶如果不压饼∴◇,一般比较飘逸蓬松☆∴。像白牡丹、寿眉就得占盖碗的二分之一 银针大约占四分之一π,饼茶就占盖碗的五分之一♂⊿。 条形乌龙∟,只需要盖碗的五分之一到三分之一的体积〇。 紧实的球形乌龙茶一般更重□π,只要盖碗底部铺满就好♀↑。 普洱茶饼(紧压茶)一般密度较高☆,只需占盖碗容量的五分之一就能轻轻松松给你一泡好茶△。普洱茶饼茶还有紧饼、铁饼、石模饼、砖、沱等不同形态∵,紧实程度不同↑,具体投茶量须在五分之一的基础上调整一下﹡。 比例恰当⌒♂,冲泡出来的茶汤浓淡适中□,口感鲜醇∵⊙。记住投茶量原则∴◇,你可能离泡好茶近了1/3 茶叶冲泡水质有要求 软水中含其它溶质少⊿,茶叶有效成份的溶解度高◇∟。故茶味浓; 而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质♂,茶叶有效成份的溶解度低△,故茶味淡⊿△。 还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味♂∟,如水中铁离子过高π,茶汤就会变成黑褐色∴♀。 水中铅的含量大于2ppm时∵,茶味变苦;镁的含量大于2ppm时〇?,茶味变淡;钙的含量大于2ppm时﹡,茶味变涩∴。 开水勿反复煮沸 反复烧开⌒,水中的铁、钙类物质也会不断增加〇⊙,与茶多酚反应♂,会破坏茶叶的香气∵⊙。 泡茶用水?↑,以初沸、二沸为宜﹡↑,煮到水翻滚冒泡即可π┊,不可等到波涛汹涌或长时间沸腾﹡∟。一次煮水不可过多☆☆,建议用小一点的煮水壶⊿,煮完用完最合适♀,下一泡重新煮水∟⊿。 温杯烫壶激发茶香 温杯烫壶∵,一方面是将茶具尽可能地洗净△,去除异杂气味π,另一方面π∴,可提高水温⊿☆,有助于激发茶香┊∴。尤其是寒冷的冬天▽,将茶具烫洗一遍△﹡,避免水倒到壶中快速降温♀,降低环境室温对泡茶的影响〇△,可使茶的香气更明显、滋味更美⊙。 勿用手接触茶叶 茶叶最忌潮湿或异味侵入△,而人的手每天要接触很多东西♀△,难免带上许多微生物和细菌?♂,并且手是极容易出汗和沾染水分的▽,如果用手抓取茶叶∵,会将细菌传给茶叶π,久而久之∟,叶的那股清香不但会渐渐远去☆〇,茶叶也可能因此而加快变质∵。 润茶时间不宜太久 润茶让茶叶舒展∟▽,尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等◇,通常第一泡很难出味♂⊙,往往会弃掉⊿,等到第二泡才饮用⌒,味道更佳∴。 但润茶时间也不能太久⌒,一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多?∵,而正式冲泡时茶味就变淡↑∵。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右↑,因为吸饱了水⊿∵,第二泡茶叶很快展开⌒,茶味很快就会出来了∟△。 茶水久浸不分离﹡,茶汤续水有讲究 茶叶冲泡时间过久◇π,不及时倒出◇,会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化♂,降低茶汤的色、香、味;这样的泡法◇,会使得茶味不好△∴,过于苦涩⊙◇,丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感﹡。 一般当已饮去三分之二的茶汤时▽,就应续水↑。如果茶汤尽时再续水□,续水后的茶汤就会淡而无味⌒。 注水出汤手法需流畅 注水的时候水柱最好不要直接和茶冲撞↑,这样能使茶汤更顺滑π♂。其次∴,水线粗有利于香气的激发∴〇,水线细能够让茶汤的内质表现得更好◇。 出汤时间↑,其实非常重要↑⌒。重点来了:出汤时间是从盖上盖碗盖子开始算起的∟∵,不是从一注水算起的〇♂。 除了以上通用的一些技巧之外?〇,不同的茶叶也需要注意不同的点□。 红茶 红茶讲究快进快出♂﹡,所以使用泡茶壶可将茶叶放入滤网中☆⌒,注水后5秒后将滤网拿出即可饮用〇。坐杯的时间可根据泡数而定♂♂,后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒﹡。 品优的红茶↑﹡,要用100度的沸水冲泡∴☆,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来∵┊。 黑茶 黑茶一般泡5分钟◇△,香味就出来了⊙,与茶饼相比□♀,散茶更容易出味↑。“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点↑。 老茶 先看茶有没有潮味▽〇,如果有的话∟∴,把要用的茶倒在无味的棉纸上♂♂,放在通风干燥的地方一天;如果太干涩♂,则放较阴湿的地方∟。 老白茶可以用茶壶煮沸﹡△,第一次只要2/3的水量┊⊿,等到煮沸时☆,再注入1/3的水再次煮沸?△,这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美◇。 铁观音 朱泥壶是泡铁观音的首选♂♀。因为朱泥具有高收缩的特点♀,所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清〇,茶汤也紧结柔滑∟,回甘强、回韵悠长△π。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶☆⊙。 绿茶 保持鲜嫩是根本﹡﹡,冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C▽〇,其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等☆♀。 西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、信阳毛尖等比较嫩的名优茶♂▽,形色香味皆具♂,玻璃杯是最佳的冲泡选择♂⌒,水温也是80度左右△,茶水比一般是1:50↑,较嫩的茶叶还可以使用上投法〇♂,较粗老的茶叶一般使用中投法或下投法☆。本文首发于微信公众号:尚诚收藏∴。文章内容属作者个人观点〇,不代表和讯网立场∴。投资者据此操作⊿∟,风险请自担♀π。【光谱资讯】